山形県の悪戸と言う地域のみに存在する里芋です。
見た目にはかたそうな芋ですがたいへん繊維が細かく、食感そふとです。
地元では、この時期、芋煮会でよく使われています。
先ずは皮をむいてゆがきますが、どんどんあくがでてきます。
約30分位あくをとつていると、芋が浮いて来てあくがでなくなります。
芋がゆがき上がったと言うことです。
水はゆがき汁そのまま味付けして(すき焼きの少し薄いバージョン)蒟蒻、
ねぎ、椎茸などとたいてできあがり、きめの細かい芋ですからすきぐにあじがつきます。煮あがりが、一番美味しいです。