寒い寒いと言いながらも春は一歩一歩おとずれてきます。
見てください、肉厚のサヨリの造り！
海水温度が上がるとサヨリは浮いて泳ぎだしますので
サヨリが海面を泳ぎ始めたら春は近い。
サヨリは３枚におろして、昆布ではさんでおくと、
少し水分が抜けて、昆布締の旨味がのり、歯ごたえも増します。

さて、お酒は宮城の伯楽星あたりが合いそうです。
魚と昆布のうまみにもけず、邪魔もせずぴったりサヨリを引き立てくれます。