月別アーカイブ: 2015年4月

今年最後の〆張鶴大吟醸

新年からずーっと皆様に呑んでいただいてた新潟の〆張鶴大吟醸です。
とうとう最後の一本になりました。私が最も好きなタイプのお酒です。
和食にぴったりで、大吟醸ですが食中もいけます。最後の一本ですから私も久しぶりに週末にでも味わってみます。

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新筍のアクの抜き方

新筍真っ盛りの時期です。炊いても、焼いても、揚げても何でも美味しいです。
特にうちの店の筍はアクがなく、新鮮なとうもろこしのような香りがすると好評いただいてます。
今回はお酒の話でなく、筍のうちの店の湯がきかた、アクの抜き方を説明いたします。
(写真上二枚)筍は鬼かわを獲り下の固いところは切りとります。
水をたっぷりはって、鷹ノ爪を一本、あと米のと時汁少量水にたいして、2割位です。
けっして、米ぬかは入れないでください。後は、強火で約一時間位で芯のところに竹串がスーととうれば、
ざるにあげ(写真中)、布巾で包みこで、蒸れてひえていくのを待ちます。
3時間ぐらいでさめますから、ここではじめて、包んである布巾からはずして水にさらします。
後は、半日位水にさらしたら、ほどよくアクも抜けますし。甘味も十分あります。
けっして、湯がいたお湯の中にそのままつけてさましたり、
いきなり冷たい水に落としてさらさないように、アクがねけ切らないまま表面にアクがのこったり、
一度出たアクもまた湯がき汁からもどつたりで、味がそこなわれます。
一度是非お試しください。

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山形十四代龍の落とし子大吟醸

山形の十四代龍の落とし子大吟醸です。
この酒は酒米がオリジナル開発米で仕込まれています。
個人的な意見になるのですが十四代色々あるなかで、私がもっとも好きなお酒です。
香り、味わい、辛味加減、のど越しのきれかた、上顎の余韻、すべてにおいて大好きなお酒です。
年に一本しかないのが残念ですが・・・

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