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新筍の土佐煮

新筍の土佐煮は鰹をたっぷりきかせた出し汁で筍を煮ます。

出汁の割合を参考にしてください、

出し汁8

味醂1

酒1

薄口醤油0.3

砂糖0.3

塩少々

砂糖までをお玉で計って合わせて、一度沸騰させます。

少し、甘いようでしたら、ここからは塩で甘味をおさえます。

一口サイズに切った筍を入れてサッとたきあげます。

少々あくがでますが、それをすくったら火を止めて

30分ほどさまします。

盛りつける前にもう一度サッとあっためてください。

筍自体が旨いですから、余りくどく煮ないのコツです。