新筍の土佐煮は鰹をたっぷりきかせた出し汁で筍を煮ます。
出汁の割合を参考にしてください、
出し汁8
味醂1
酒1
薄口醤油0.3
砂糖0.3
塩少々
砂糖までをお玉で計って合わせて、一度沸騰させます。
少し、甘いようでしたら、ここからは塩で甘味をおさえます。
一口サイズに切った筍を入れてサッとたきあげます。
少々あくがでますが、それをすくったら火を止めて
30分ほどさまします。
盛りつける前にもう一度サッとあっためてください。
筍自体が旨いですから、余りくどく煮ないのコツです。