いよいよ松茸本番美味しそう。つやつやです。お酒のほうも、いよいよプレミアムクラスが続々入荷、十四代大吟醸、黒龍龍大吟醸、田酒大吟醸と楽しみいっぱい、秋の味覚を存分にあじわいましょう。

秋の味覚の盛に美味しいお酒が一本入荷されました。山形の十四代大吟醸播州山田錦です。香り、旨味、後味、すべて整い美味しいです。秋の味覚と是非どうぞ。

久保田萬寿でお馴染みの朝日酒造の秋の限定品、得月純米大吟醸です。さっぱりとした味わいはやはり松茸といただくのが一番美味しいてをしょう。

土瓶蒸しの季節になりましたし。

松茸は小ぶりのつぼみをつかいます。鰹をたっぷり使った出し汁を薄口醤油と日本酒であじをつけ、松茸と鱧をいれて蒸します。蒸しあがったら、すだちをしぼってまずは出汁だけいただきます。つうは最後までふたをあけずに出汁だけ、それはもったいないので、そこそこ出汁をあじわったらふたをあけて、中身もいただきましょう。やはり日本酒は落ち着いた冷やおろしがいいですね

播州山田錦を50%精米した、上品な味わの甘味もあり、喉ごし切れもあるお酒です。秋の淡白な味覚によくあいそうです。

お盆も明けいよいよ新秋刀魚が本格的に出回り始めました。
昨年より約２週間は今年は遅いです。
まだまだ小さめが多く、店でお出しする大きい物を仕入れるにはになかなか苦労しますが、なんとか立派な秋刀魚が揃いました。
造り、煮付け、デモなんといっても、肝が新鮮な間は、塩焼きが一番でしょう。
お酒はやはり旨味の強い、渡船がいいかと思います。皆さんもお試しください。

なお、女性スタッフは引き継ぎ求人募集しておりますので、料理やお酒に興味のある方、是非ご応募ください。

お盆休みは、8月13日、14日、15日、16日です。

17日からは通常営業いたします。
尚、お盆中もスタッフの求人は行いますので、ご希望者はメールにてご連絡ください。
hanakaryudokato@yahoo.co.jp

十四代七重二十貫大吟醸、半年ぶに手にはいりました。この名前のいわれは、実際にこれだけの量ではなくて、雫酒ですから大変少量という意味です。名前の由来はさておき、暑い夏は美味しい酒呑んでのりきろう！

本日は天神祭です。
天神祭と言えば鱧料理です。
しかしこれは、最近のことで、昔は違ったらしい。

天神祭は男の子の成長を祝う祭りで、
昔は大阪湾でよく捕れた鱸を祭りの日に食べるのが習慣でした。
鱸は稚魚の頃から呼び名が変わる出世魚、
それにあやかって子供が元気に育っようにということです。
それとこの時期大阪湾でよく捕れる子鯵の子蛸、この３つの食材が、
夏祭りの庶民の食卓を飾っていました。

いつ頃から鱧を食するようになりましたが、
はじめは、もっぱら照り焼きが、主だったようです。

それから、贅沢に、鱧の湯引きで梅肉、
最近では、うちの店では、もっぱら鱧の皮面をサッと炙った、
焼き霜造りや、鱧のしゃぶしゃぶがメインになってきました。

勿論今日のお客様さまも、鱧の料理と、子鯵の南蛮漬け、子蛸の湯引きでおもてなしです。
お酒は、やはりちょっと贅沢して、黒龍の雫かな。