今年もはやばやと田酒純米大吟醸入荷しました。
半年熟成ですから少し若さは感じますが、やはり、田酒の旨みと質のよさはよくでています。
食中で野菜、さかなと、ひろく呑めそうです。

十四代極上大吟醸入荷しました。本格的に今年の大吟醸が入荷され始めました。
十四代大吟醸はじめ、飛露喜大吟醸、開運大吟醸、獺祭大吟醸と色々揃いました。

新年からずーっと皆様に呑んでいただいてた新潟の〆張鶴大吟醸です。
とうとう最後の一本になりました。私が最も好きなタイプのお酒です。
和食にぴったりで、大吟醸ですが食中もいけます。最後の一本ですから私も久しぶりに週末にでも味わってみます。

新筍真っ盛りの時期です。炊いても、焼いても、揚げても何でも美味しいです。
特にうちの店の筍はアクがなく、新鮮なとうもろこしのような香りがすると好評いただいてます。
今回はお酒の話でなく、筍のうちの店の湯がきかた、アクの抜き方を説明いたします。
(写真上二枚)筍は鬼かわを獲り下の固いところは切りとります。
水をたっぷりはって、鷹ノ爪を一本、あと米のと時汁少量水にたいして、2割位です。
けっして、米ぬかは入れないでください。後は、強火で約一時間位で芯のところに竹串がスーととうれば、
ざるにあげ(写真中)、布巾で包みこで、蒸れてひえていくのを待ちます。
3時間ぐらいでさめますから、ここではじめて、包んである布巾からはずして水にさらします。
後は、半日位水にさらしたら、ほどよくアクも抜けますし。甘味も十分あります。
けっして、湯がいたお湯の中にそのままつけてさましたり、
いきなり冷たい水に落としてさらさないように、アクがねけ切らないまま表面にアクがのこったり、
一度出たアクもまた湯がき汁からもどつたりで、味がそこなわれます。
一度是非お試しください。

山形の十四代龍の落とし子大吟醸です。
この酒は酒米がオリジナル開発米で仕込まれています。
個人的な意見になるのですが十四代色々あるなかで、私がもっとも好きなお酒です。
香り、味わい、辛味加減、のど越しのきれかた、上顎の余韻、すべてにおいて大好きなお酒です。
年に一本しかないのが残念ですが・・・

山形の十四代純米吟醸酒で今回は仕込み米に龍の落とし子、これは十四代のオリジナル米です。
みちのくの風土気候にあったあじを追及されて開発されたようです。
私は十四シリーズの中では一番大好きな味です。普段より少し辛めでさわやかです。

広島の宝剣は以前にもご紹介しましたが、今回は仕込み米に愛山をつかった純米吟醸酒です。
さすが宝剣ですね、愛山のうまさを引き出して切れ味はやはりきれいにおさまっています。
これだったら食中でも邪魔なく、魚をおいしくいただけます。

寒い寒いと言いながらも春は一歩一歩おとずれてきます。
見てください、肉厚のサヨリの造り！
海水温度が上がるとサヨリは浮いて泳ぎだしますので
サヨリが海面を泳ぎ始めたら春は近い。
サヨリは３枚におろして、昆布ではさんでおくと、
少し水分が抜けて、昆布締の旨味がのり、歯ごたえも増します。

さて、お酒は宮城の伯楽星あたりが合いそうです。
魚と昆布のうまみにもけず、邪魔もせずぴったりサヨリを引き立てくれます。

今年も火いら寿の大吟醸酒が入荷されました。
例年より2ヶ月早くて少し心配しながら開けてみました。
旨い！大変旨い！凄くマイルドに仕上がってます。

福島県の写楽山田錦純米吟醸酒です。
山田錦の味わいをよく引き出してまとまっています。
新春の少しアクのある野菜などにもいいですし、白身の魚等も美味しくいただけます。